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蛋黃醬用來做什么

黃醬生活百科

?。薄⒊悅姘梢哉旱盎平? ，或者跟吐司一起吃 。
2、以蛋黃醬為基本原料，可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁 。
　?。場⒖梢雜美窗枋卟松禾砑臃閻?、青劫E㈦綰?、洋葱?nbsp;， 可調制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁 。
蛋黃醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成 。一般使用精制色拉油，不使用氫化油 。乳化形式為水包油型 。
【蛋黃醬用來做什么】蛋黃醬的色澤淡黃 ， 柔軟適度 ， 呈粘稠態，有一定韌性 ， 清香爽口，回味濃厚 。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用 ， 因而能形成穩定的乳化液 。油脂以２－４微米的微細粒子狀分散于醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸 ， 所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分 。