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腌臘八蒜有訣竅：牢記“4要2不要”，酸香脆甜，1天變綠，超簡單

一年一度的臘八節又到了 ， 臘八節腌臘八蒜 ， 這是我國大部分地方歷來的傳統習俗 。 準確地說 ， 最初的臘八蒜主要流行于我國內蒙古的西部一帶 ， 屬于內蒙古的一道傳統特色小吃 。 只不過隨著時間的流逝 ， 臘八蒜在我國的華北地區也開始逐漸流行起來 。 如今 ， 除了以上地區以外 ， 發現很多地方在臘八節這一天 ， 都有腌制臘八蒜的習俗 。

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為何大家都喜歡腌制臘八蒜 。 主要是因為臘八蒜不僅做法簡單易學 ， 而且色澤靚麗、碧綠誘人、酸甜香脆 ， 質地脆嫩 ， 無論是蘸餃子還是吃面條 ， 味道都十分鮮美 ， 同時還開胃解膩 。 因此深受人們的喜愛 。
但是 ， 腌制臘八蒜 ， 雖然看起來很簡單 ， 但是很多人因為忽視了制作過程中的一些小細節 ， 導致做出來的臘八蒜 ， 要么顏色不正常；要么味道口感差 ， 甚至有怪味；要么大蒜變綠的時間長等等 。 而掌握了一些關鍵技巧的人 ， 腌制臘八蒜卻得心應手 ， 時間快、味道好 ， 顏色靚麗 ， 堪稱是色、鮮、味俱全 。
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那腌制臘八蒜到底有什么技巧呢？接下來就為大家一一分享 ， 一起來看看吧？
腌臘八蒜有訣竅：牢記“4要2不要” ， 酸香脆甜 ， 1天變綠 ， 超簡單
所謂的有冷有熱 ， 這就是為了解決臘八蒜快速變綠 ， 而且綠得漂亮的訣竅所在 。 因為臘八蒜一般都是在臘月初八這天腌制 ， 普遍溫度都較低 ， 而低溫腌制臘八蒜的好處就是腌制出來的臘八蒜口感很好 ， 但不好的就是變綠時間較長 ， 一般都要7~10天左右 。 因此 ， 既要短時間變綠 ， 又要味道好 ， 有以下兩個訣竅可以解決 。

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1、腌制好的臘八蒜 ， 讓它在存放時形成冷熱溫差 ， 白天置于陽光下放置 ， 而晚上放在冰箱內 ， 這樣就能形成一個冷熱溫差效應 ， 加速大蒜變綠的進程 。
2、腌制大蒜的醋 ， 可以先將它加熱到30~40度左右后 ， 再倒入罐子中 ， 這樣也能加速大蒜變綠的時間 。
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總之 ， 以上兩種小技巧 ， 都能讓臘八蒜在腌制的過程中快速變綠 。 其關鍵之處就在于冷熱溫差效應的作用 。 但是臘八蒜一旦變綠之后 ， 就一定要放在0~5度左右的低溫環境中保存 。
對于消毒殺菌 ， 不僅僅是腌制臘八蒜要注意 ， 可以說只要是做腌制食品 ， 都要注意這一點 。 如果沒有做好這一點 ， 腌制的食品就會變質發臭 。 具體來說 ， 普遍采用的方法就是用高溫消毒器皿以及加入食鹽、高度白酒等具有殺菌功效的材料 。
因此 ， 腌制臘八蒜 ， 一定要先將盛裝臘八蒜的罐子用開水消毒 ， 另外腌制過程中要加入適量的食鹽和白酒 。
這個很好理解 ， 平時我們在制作各種咸菜的時候 ， 所用的壇子或者罐子等器皿 ， 最后都要進行密封后保存 。 因為這樣就不會與外面的空氣接觸 ， 就不會引起里面的食材發霉變質 。 而腌制臘八蒜同樣如此 ， 腌制好以后 ， 記得用保鮮膜將罐口密封之后保存 。

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腌制臘八蒜時 ， 在剝去大蒜的外皮之后 ， 記得要去除大蒜的根部 ， 這樣的好處就是能夠加速米醋和白酒在大蒜中的滲透速度；而且要選用表面完整光滑的微干大蒜 ， 做出來的臘八蒜才漂亮；另外水分太多的嫩大蒜不太適宜腌制臘八蒜 ， 口感不好 。