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法式玫瑰蘋果塔的做法

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法式玫瑰蘋果塔的做法

文章插圖
1、準備蜜棗8個、干麥片200克、杏仁（或核桃或綜合）200克、椰子油25克、杏仁奶油內餡適量、黃油50克、糖粉50克、杏仁粉50克、雞蛋1個、青蘋果1/4個、煮水果適量、青蘋果2個、檸檬汁1個、水200毫升、糖200克、檸檬汁60克、紅蘋果8個 。
2、將麥片與杏仁（或任何果仁）用料理機打碎 ， 加入去核撕塊的蜜棗打一下（不要一開始就加入蜜皂，料理機會膠著） 。最后加入椰子油，攪拌成濕潤的沙子的狀態 。蜜棗本身就挺甜，所以不加糖也完全OK的 。按入模具，底部和邊緣壓嚴實，放入冰箱定型 。
3、黃油與糖粉攪拌均勻，加入杏仁粉繼續攪拌順滑，將打散的雞蛋倒入，拌勻，無需過度打發 。即成杏仁奶油內餡醬 。
4、青蘋果1/4個切?。?將杏仁奶油內餡用裱花袋裝好順時針一圈圈擠入餅底 。
5、擠好后稍微拍打底部讓杏仁奶油內餡均勻散布，撒入蘋果粒 。入烤箱180度烤15分鐘左右，中途加蓋錫紙防止塔殼烤焦 ?？竞煤蠓艣?，放入冰箱 。
6、青蘋果去皮切細粒，加入一個檸檬量的檸檬汁熬煮 。將蘋果核也放入其中，其中分泌的果膠能幫助凝固 。小火慢煮成果泥 。煮好后將蘋果核撈出，將果泥放涼 。因為不是做果醬，不加糖也可以的 。覺得太酸可以加蜜糖調味 。
7、果泥冷卻后，倒入塔內至表面與邊緣平整，剩余的倒入裱花袋備用 。
8、200毫升水和200克糖煮沸到103度 ， 加入60克檸檬汁（約三個檸檬） ， 拌勻后放涼 。將削片器放在檸檬糖漿之上，一邊削，蘋果切片掉入糖漿內浸潤 。
9、浸潤后切半成半圓片狀備用 。從餅外緣開始排布蘋果片，下一片放在上一片的中點位置 。要讓整個塔立體的話，層次一定要多，所以圈和圈之間要比較緊密，否則就變成平的了 。
【法式玫瑰蘋果塔的做法】10、堆到開口和一個玻璃杯差不多的時候，將剩下的果泥用裱花袋擠入，就不會坍塌了，到最后花蕊，用五六片蘋果卷起來，不過我一卷就斷，所以是三片塞進去的 。
11、在上面掃一層融化黃油，入烤箱180度烤6-8分鐘 。