文章插圖
用料：魚肉250克 ， 青蒜150克 ， 芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克 ， 姜片10克，蒜片15克，水豆粉，清湯各適量 。
步驟：
【水煮魚選用哪種魚最好吃刺最少】1、將魚去骨去刺，魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻 。
2、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6、5厘米長的段和塊 。
3、鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色，撈出剁細(xì) 。
4、鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜 ， 炒至斷生裝盤 。
5、鍋內(nèi)油熱 ， 下郫縣豆瓣 ， 炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣 ， 將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中 ， 加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi) 。
6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中，湯要微開，煮熟即可 。

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