文章插圖
材料:仔雞1只，白蓮25克 ， 熟火腿50克，水發(fā)香菇50克 ， 味精5精鹽7克 ， 雞蛋1個 蔥末10克，面粉150克，熟豬油1000克 ， 香油10克 ， 糯米400 。
做法:
1、整雞去骨去內臟漂洗干凈；
【糯米雞是怎樣蒸的】2、將糯米淘洗干凈蒸成飯 ， 白蓮煮爛切成米粒狀 ， 火腿，香菇也切成米粒狀備用；
3、雞用鹽 ， 料酒腌制片刻，然后將火腿，香菇粒放入雞腹內 ， 入籠干蒸至熟 ， 放涼后 ， 用刀從背部片開，把腿上肉厚處片下，使每片厚薄均勻，再將片下的肉切成米粒狀待用；
4、將雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調成蛋糊待用；
5、把糯米飯，蓮子，香菇，火腿，雞肉粒，放鹽，味精 ， 蔥白未拌均勻成餡；
6、取平盤一只，抹熟豬油少許 ， 然后抹上一層蛋糊，再把雞平鋪于上面，將糯米餡平鋪在雞上，再抹一層蛋糊；
7、炒鍋放火上燒熱，放入熟豬油燒至七成熟時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內，炸至金黃色撈起 ， 控凈油速將雞肉改成骨片塊，擺于盤中，碼放整齊淋上香油即可 。

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