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【市場上有干濕兩種海帶哪種更好】干海帶不易煮軟，因為它的主要成分褐藻膠不易溶于水，然而褐藻膠卻易溶于堿 。當水呈堿性時，褐藻膠會吸水膨脹而變軟 。根據上述特點，可用淘米水泡發海帶，既易發、易洗，燒煮時也易酥軟；也可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打，但注意加堿不可過多，煮的時間也不可過長，煮時可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即停火 。
買干的海帶回來自己發 ， 干海帶雖然較臟 ， 比較麻煩 ， 但更健康，放心 。
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