1、牛筋涼水入鍋，切入姜片，期間撇走浮沫 ， 小火煮一個小時 。牛筋煮后會縮緊大概一半 ， 變粗一倍 。從細長的軟筋變為粗短的硬筋 ， 撈出后放涼 。
2、熱鍋冷油，下花椒和干辣椒，花椒周圍開始冒泡之后下碟子里那些香料翻炒 ， 愛吃辣的人此時可以稍微多炒5秒 。
3、下兩勺豆瓣醬炒出紅油，下切好的牛筋快速翻炒，愛吃辣的可稍微多炒一會 。倒入料酒翻炒 。
4、所有一鍋連筋帶料倒入燒好水的燉鍋中 。加入冰糖，滴幾滴香醋 。
【表面帶泡泡的牛筋面如何做】5、文火慢燉一個小時，愛吃軟糯的可延長 。期間按口味加鹽 ， 另起一鍋燒水煮面條，熟后撈起直接放入盛入碗中的牛筋湯，澆上牛筋，香菜或蔥花 。
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