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黑豆是豆類的一種，含有抗胰蛋白酶，其會(huì)影響人體蛋白質(zhì)的分解，因此，黑豆首先要注意煮熟，因?yàn)橹笫觳艜?huì)破壞抗胰蛋白酶，食用后，人體才能良好的吸收其中的蛋白質(zhì) 。
【沒熟的黑豆為什么不能吃】黑豆：我國(guó)各地都有黑豆生產(chǎn) 。我國(guó)黑豆資源豐富，類型多種多樣，有些名貴的黑豆品種至今尚在生產(chǎn)上利用 ， 如江蘇的泰興黑豆，屬長(zhǎng)江流域早熟春大豆，表現(xiàn)早熟、高產(chǎn)、適應(yīng)性強(qiáng) ， 至今仍是國(guó)家大豆區(qū)域試驗(yàn)?zāi)戏皆缡齑憾菇M的對(duì)照品種 。丹東藥黑豆為青子葉黑大豆，粒大 ， 品種優(yōu)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。江蘇金壇的隔壁香、黑蠶嘴豆，籽粒大，百粒重在30克以上，是很名貴的大黑豆 。科研單位也選育了一些高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的黑豆品種 ， 如山東魯黑豆2號(hào)，畝產(chǎn)可達(dá)250公斤以上，高抗倒伏，抗大豆花葉病毒和抱囊線蟲病 。張家口黑豆是一個(gè)大豆異黃酮含量高的特用品種，可以作為提取異黃酮的優(yōu)良材料 。眾所周知的北京小黑豆是抗抱囊線蟲的優(yōu)良抗原 。

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