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油爆蝦的醬汁配方：４勺美極鮮、２勺糖、２勺水和１５ｇ玫瑰露酒 。
油爆蝦的做法：
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?。礎(chǔ)⒐械谷肽芄幻還旱撓?，油溫?zé)粒保叮岸群蠓湃霝r干了水分的小河蝦，炸至金黃撈出，再將油溫?zé)粒保福岸龋湃胄『游r復(fù)炸３０秒至表面酥脆，撈出瀝油備用 。
?。怠⒐辛羯儺磧停?放入姜絲和蒜末爆香，倒入調(diào)味醬汁燒開后，放入蔥段和炸好的蝦，不斷翻炒３０秒左右 。
?。丁⒋粗嶄桑旱難丈視土兩鴰萍純曬鼗?nbsp;， 出鍋裝盤，油爆蝦完成 。
油爆蝦是一道特色名菜 ， 屬于上海菜 。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦 ， 燒好后蝦外脆內(nèi)嫩 。蝦殼紅艷松脆 ， 若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特 。此菜醬紅色 ， 蝦外脆內(nèi)嫩，帶著咸鮮味 。
【油爆蝦的醬汁怎么調(diào)】蝦經(jīng)油爆，表面油光潤(rùn)滑，蝦殼薄亮透明，故又稱光明蝦炙；油爆蝦分老爆、嫩爆兩種 。此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品 。
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