料酒的成分 _料酒

文章插圖
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在１５％以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒的作用。
　?。薄⒘暇浦械陌被嶧鼓苡胩墻岷銑煞枷閎? ，產生誘人的香氣。
【料酒的成分】　?。病⒘暇浦興孽ダ嘁燦邢閆耘氳髦屑尤牖憑?nbsp;，能使菜肴除去異味，且香味大增。
　?。場⒘暇浦謝購卸嘀治睪臀⒘吭兀沂共穗鵲撓臃岣?。
　?。礎⒃諗脞咳狻⑶蕁⒌暗炔穗仁保魅肓暇頗萇傅絞澄鎰櫓誆?nbsp;，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩。