猴頭菇煮魚湯有苦味，主要原因是猴頭菇的問題：
1、 未清理干凈：猴頭菇根部可以食用，但帶有苦味，在干制過程中為了保證其營養成分不過多流失，會保留其根部，但在泡發時需將根去除，否則烹飪出的蘑菇湯會有苦味；
【為什么猴頭菇煮魚湯是苦的】2、 劣質產品： 猴頭菇對生長環境要求較高 ， 若在生長期遇到惡劣的環境條件，如長時間下雨 ， 猴頭菇的子實體會變紅，這類猴頭菇會帶有苦味，且烹飪時難以清除苦味，只能做到減少苦味；
3、 腐敗變質：猴頭菇的保存有較高的要求 ， 若保存不當，如受潮即會引起猴頭菇腐敗變質 ， 這類的猴頭菇不僅帶有苦味 ， 且帶有毒性成分，不能食用 。

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