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披薩面粉是哪種面粉

面粉生活百科

披薩面粉是高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，蛋白質含量高，筋度強，用來制作披薩會使披薩更有彈性與嚼感 。
高筋面粉和面包粉的區別：
【披薩面粉是哪種面粉】　?。?、用处不同：面包专用粉謸]糜詡庸っ姘?。高筋粉蛋白含量高，除用做面包外，還可用作面條、水餃、披薩等 。
　?。病⒊煞植煌焊囈罘鄣牡鞍字屎懇話閌牽保保１３％，而面包粉的蛋白質含量通常在１４％以上 。面包粉為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等 ， 增加蛋白質的含量，以便能更容易地制作面包 。
　?。場⒔疃炔煌和ǔ８囈罘勱疃卻?nbsp;， 面包粉筋度低 。抓一把面粉，在手中捏成小塊 。松手后，粉塊會散開 。散開的越利落的，筋度越高 。如果松手后，粉塊還保持塊狀不散開 ， 則表明筋度很低 。