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1、顏色：新鮮兔肉應是紅色的，且顏色比較均勻，而脂肪應是淡淡的黃色 。
2、光澤：新鮮的兔肉有光澤的 ， 暗淡無光的兔肉則為不新鮮的 。
3、彈性：新鮮的兔肉其肌肉組織有一定彈性，用手指按壓后很快就能恢復起來，并帶有正常的肉的味道 ， 而不是酸或臭的味道 。
【如何挑選兔肉】兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉 。兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有葷中之素的說法 。在日本 ， 兔肉被稱為美容肉，受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用 。
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