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【剩菜超多少時間不能吃】剩菜盡量不要超過一天，在炎熱的夏季，或許一下午就壞了，就不能吃了 。剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱這是因為熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中 ， 食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個冰箱內(nèi)食物的霉變 。葷菜2小時易生細(xì)菌空氣中的有害細(xì)菌，會在2個小時內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大都會產(chǎn)生有害物質(zhì) 。如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害 。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個小時內(nèi)放進(jìn)冰箱，用較淺容器盛放 ， 便于冷卻 。剩飯菜別過6小時剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內(nèi)吃掉它 。如果食物存放的時間過長，食物中的細(xì)菌就會釋放出化學(xué)性毒素，對這些毒素加熱也無能為力 。葉類蔬菜別過夜有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽 。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的 ， 比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜 。

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