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氫化植物油是人工油脂 。包括奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等 。普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成 。經過氫化的植物油硬度增加，保持固體的形狀，可塑性、融合性、乳化性都增強，能使食物更加酥脆 。
【氫化植物油是什么東西】氫化植物油原理油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時 ， 加入金屬催化劑（鎳系、銅，鉻系等） ， 通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大） 。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了硬化，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做氫化油或硬化油，其過程也因此叫做氫化 。
氫化植物油背景在第一次世界大戰期間，很多國家農業受到打擊，用來做糕點的動物油脂供應不足 。美國的科學家利用氫化技術，讓植物油具備動物油脂的功能，用以代替當時價格較高的動物油 。
氫化植物油應用氫化植物油不含有膽固醇類物質且相對于動物奶油價格低廉，因此，很多人養成以人造奶油替代動物奶油的習慣 。從1910年植物奶油問世后，人們用它抹面包，炸薯條（為了使薯條看起來更白）、炸雞塊，做蛋糕（常見于奶油之中）、曲奇餅和餅干（尤其是夾心餅干）、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中 ， 做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力 。
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