面筋的生產(chǎn)過(guò)程，就是從小麥面粉中提取凝結(jié)的蛋白質(zhì)的過(guò)程 。
制作方法：
1、原料準(zhǔn)備：將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量百分之四十的水，充分拌和 ， 加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán) 。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些 ， 以防變酸 。加水量不可過(guò)多，以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來(lái)困難，也影響面筋提取率 。
【面粉的面筋怎樣提取】2、制?。航嬙胖糜諉蕓茁蕖⑸富虼植賈辛芩嘞詞鋇矸鬯嫠髯?nbsp;， 留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋 。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量越好 。一般水洗3至5次 ， 洗過(guò)面粉 。
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