玉米饅頭的做法和配方 _玉米

1、材料：面粉200克，玉米面100克，酵母3克，溫水160克左右。
2、面粉摻入玉米面和酵母粉，加水后和成面團。裹上保鮮膜發酵2個小時左右。
3、面粉和玉米粉摻在一起后，水量多少就不能按純面粉那樣放了，只要和出的面團稍軟、不粘手就好了，上邊給出的水量可以做參考。
4、面團發好后，取出來揉面排氣，搓長后切成等量劑子。
5、摻了玉米面后，面團里沒有多少氣體的，所以揉起來很好揉。
6、把每一個劑子再揉一揉，揉活，團圓。
7、揉好的饅頭坯擺入蒸籠，鍋里倒入半鍋五六十度的熱水（不要開火），坐上蒸籠，蓋上蓋子進行第二次發酵，再次發酵10-15分鐘左右。
8、第二次發酵完后，開火，上汽后再蒸15-20分鐘左右。關火后再燜2-3分鐘就可以把玉米饅頭拾出來了。
【玉米饅頭的做法和配方】9、面和的軟，二次發酵后蒸出的玉米饅頭有點塌，快成玉米餅子了。面粉和玉米面的比例2：1，這個比例剛好，蒸出來的玉米饅頭不會剌嗓子，還很松軟。