1、在中國，最初所有面食統稱為餅，其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即最早的面條 。
2、漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼面；宋朝飲食市場上的面條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現了可以久存的掛面；明朝有制作技術高超的拉面，還有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年間又有經過煮、炸后，再加入菜肴燒燜而熟的伊府面，這些都是中國歷史上著名的面條制品 。
【古時候面條的別稱是什么】3、面條的形狀最后定格為長條 。到宋代，湯餅也改稱為面條 。面條的這種樣子，使人的聯想“因勢賦形”，把面與生日、壽誕聯系起來 。
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