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甜味劑|疾控話健康|甜味劑，能減肥嗎？

甜味劑


甜味劑|疾控話健康|甜味劑，能減肥嗎？
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甜味劑 ， 大家可能并不陌生 。 自首個人工甜味劑——糖精鈉在1879年被發現以來 ， 數十種人工甜味劑已在多個國家和地區合法使用 。
目前 ， 中國允許使用的人工甜味劑主要有三氯蔗糖、AK糖、糖精、阿斯巴甜、甜蜜素和紐甜等 。 今天 ， 小編就和大家聊一聊甜味劑~
01
認識甜味劑
甜味劑指能賦予食品、飲料等甜味的食品添加劑 。 按照來源來分類 ， 甜味劑可以分為天然甜味劑和人工甜味劑 。
天然甜味劑包括高能量的天然甜味劑（如葡萄糖、果糖和蔗糖等）和低能量（甚至不含能量）但甜度較高的天然甜味劑（如甜菊糖、奇異果甜蛋白和應樂果甜蛋白等） 。
人工甜味劑指的是非天然的、人工合成或半合成的 ， 即由化學方法修飾后的天然甜味劑或者是純粹用化學合成而獲得的高甜度低能量的有機化合物 ， 主要包括蔗糖衍生物（三氯蔗糖等）、AK糖、糖精和高效甜味肽（紐甜、阿力甜）等 。 人工甜味劑廣泛應用于食品、飲料、藥物以及個人護理用品中 。
允許在食品中使用的非營養型甜味劑應符合GB2760-2011的要求 。

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02
我們是如何感知甜味的？
動物對甜味的偏愛來源于漫長進化過程中哺乳動物對生存所需能量物質的追求 。
甜味感受起始于甜味劑與甜味受體的結合 ， 經過化學信號和神經信號的傳遞最終在大腦味覺皮層產生甜味感受 。
隨著研究的逐漸深入 ， 近10年來人們發現甜味受體不僅存在于口腔 ， 也存在于胃腸道等處發揮著甜味感知和能量調節的功能 。 一般而言 ， 口腔甜味受體的作用是識別甜味 ， 能夠識別化學結構多樣的化合物 ， 包括天然糖和人工糖 ， 而外周組織中的甜味受體更多地是與機體的新陳代謝有關 。

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感知甜味

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03
甜味劑對動物的影響
迄今為止 ， 人們的普遍看法是人工甜味劑是“生理惰性”的 ， 對機體無害 ， 對血糖無影響 ， 對其使用的初衷是希望保留甜味感受的同時控制能量的攝入 ， 以此來控制體重的增加和代謝性疾病的蔓延 。 然而 ， 現有的研究成果對于人工甜味劑使用與機體能量平衡代謝的相關性卻持著對立的觀點 。
2014年 ， 以色列科學家Eran團隊報道了關于人工甜味劑刺激小鼠腸道微生態導致葡萄糖耐受降低的研究 。 Moran等研究人員對復合甜味劑 ， 對動物機體的影響 ， 結果表明 ， 動物經復合甜味劑暴露后引起葡萄糖轉運體的顯著上調 ， 經三種甜味劑（三氯蔗糖、AK糖和糖精）長期暴露后 ， 實驗小鼠血糖顯著升高 ， 葡萄糖耐受受損；且隨著人工甜味劑暴露時間的延長 ， 小鼠血糖升高的顯著性加強 ， 葡萄糖耐受受損更加嚴重 。

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04
甜味劑對人群的影響
人工甜味劑的發明及應用起初是為了降低人類因過量碳水化合物攝入而引發的肥胖及糖尿病風險 ， 但隨著生命科學及食品科學的發展 ， 許多之前未知的人工甜味劑的潛在危害逐漸顯現出來 。 人工甜味劑的使用會打亂機體對于甜味感受與能量攝入之間的關系 ， 導致生理功能的紊亂 ， 進而打破能量平衡；該結論已被多個研究團隊證實 ， 研究還發現 ， 除了能量失衡之外 ， 人工甜味劑還會導致肥胖和胰島素抵抗等健康問題的出現 。