如何防止面包烤后回縮 _如何

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1、原因：
　?。?）配方中，“柔性材料”過多（糖，改良劑，酵母，油脂等）會造成吐司的回縮
　?。?）面包沒烤熟。也會導致“縮腰”
　?。?）搟卷整形的時候沒完全松弛，發酵過度，也會造成這種情況
2、防止面包塌陷的方法：
　?。?）發酵的重要性：當酵母揉入面團后，酵母菌會和面團里的糖、淀粉發生反應，產生碳酸氣體和香味，然后這種成分進入麩質網狀結構薄膜后，面團就會開始膨脹，這個過程就是發酵。如果面揉好了，那么就是成功了一半，發酵則是成功的另一半重要因素。
【如何防止面包烤后回縮】　?。?）發酵溫度控制：揉好的面團溫度在24℃之間的話，開始準備發酵。最適宜的基礎發酵溫度在27℃，相對濕度為75%，大多數情況下，發酵的速度越慢越好，因此室溫下（25℃）發酵最佳。除非在特別冷的時候，為了縮短發酵時間，我們可以刻意放在溫暖處。例如在25~28℃的專業發酵箱中需要發酵30分鐘。