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1、在烹調時加人糖的時候如果炒太久或者溫度過高的時候使糖碳化（焦化）了，就出現了苦味 。
2、糖本身就是碳水化合物，而且現在的食用糖基本含合成成分，糖精鈉（糖精）作為歷史最長，但也是最引起爭議的合成甜味劑，或多或少存在于食用糖產品中 。糖精鈉耐熱及耐堿性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大于0. 026 %則味苦 。所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高 。
【白糖熏肉不上色還苦怎么回事】3、如果已經出現苦味為避免苦味加重馬上加點水，在烹調的時候加點姜片和醋有助于蓋住苦味 。如果知道烹飪時加較長，糖等調味品還可以后來添加，還可以少量逐次添加 。

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