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油脂 。明油又稱尾油，是在菜肴烹制勾芡后，根據成菜情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等 。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油 。勾芡：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。
勾芡：勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉 ， 馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。
【明油是什么制作成的】綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點是粘性足，吸水性?。?色潔白而有光澤 。

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