1. 首頁 > 生活經驗 > >

焦糖千層的做法和配方

生活百科做法


焦糖千層的做法和配方

文章插圖
1、用料：（千層皮）雞蛋2個、細砂糖32克、牛奶100克、低筋面粉58克、黃油 12克、茶葉一小撮、水90克；（奶油）焦糖醬50克、淡奶油250克、細砂糖20克 。
【焦糖千層的做法和配方】2、水加入一小撮茶葉燒開，水可以多放一些，煮的時候會蒸發掉 。
3、另起一盆加入雞蛋、低粉、糖、黃油、牛奶，攪拌均勻 ， 再加入放涼后的茶水90克（加入時用濾網過濾下） ， 濾出的茶葉不加入 。攪拌均勻后過篩 ， 然后用保鮮膜貼著餅皮漿封好，放入冰箱冷藏一個小時
4、冰箱拿出后，將保鮮膜去除，保鮮膜上黏著的油脂一起扔掉 ， 餅皮漿用勺子攪一攪 。
5、不粘鍋放火上小火，倒入一勺面糊 。盛湯的湯匙大小的勺子，一勺剛好可以做出很薄的千層皮 。小火皮冒泡了便關火 。準備一條濕毛巾鋪平在旁邊，過渡放在濕毛巾上立馬降溫，防止做下一張皮的時候鍋底溫度過高而面糊過早凝固 。用木鏟的背面輕輕挑起面皮放一邊 ， 即系攤下一張面皮 。全部面糊做成餅皮冷卻以后冰箱冷藏備用 。
6、打淡奶油，淡奶油加糖打至7-8分發，加入焦糖醬，再繼續打，打發成以提起小尖角就行 。
7、一張餅皮放在最底下，抹上焦糖奶油，再澆一點點海鹽焦糖醬，接著放第二張面皮，依次直到放完即可 。抹奶油的時候，盡量中間和周圍一樣厚度 ， 最后出來的千層才會平 。