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茄子切好后要泡水嗎

生活百科茄子


茄子切好后要泡水嗎

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茄子切好后要泡水 。在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中避免這種狀況 。并且不影響口感 。茄子中含有較多的堿性物質，泡水后分離除了一部分堿性物質，吃起來不會澀口 。
采集加工夏、秋季果熟時采收 。
形態特征一年生草本至亞灌木，高60-100cm 。莖直立、粗壯，上部分枝，綠色或紫色，無刺或有疏刺 ， 全體被星狀柔毛 。單葉互生；葉柄長2-4.5cm；葉片卵狀橢圓形，長8-18cm，寬5-11cm，先端鈍尖，基部不相等，葉緣常波狀淺裂，表面暗綠色，兩面具星狀柔毛 。能孕花單生，不孕花蝎尾狀與能孕花并出；花萼鐘形，頂端5裂 ， 裂片披針形，具星狀柔毛；花冠紫藍色，直徑約3cm，裂片三角形，長約1cm；雄蕊5，花絲短 ， 著生于花冠喉部，花藥黃色，分離，先端孔裂；雌蕊1，子房2室 ， 花柱圓球形，柱頭小 。漿果長橢圓形、球形或長柱形，深紫色、淡綠色或黃白色，光滑，基部有宿存萼 ?；ㄆ?-8月，花后結實 。
生長環境原產于亞熱帶，Sendtner認為原產阿拉伯 。我國各地均有栽培 。
【茄子切好后要泡水嗎】藥材性狀果實呈不規則圓形或長圓形，大小不等 。表面棕黃色，極皺縮，先端略凹隱 ， 基部有宿萼和果梗 。宿萼灰黑色，具不明顯的5齒，果梗具縱直紋理，果皮革質，有光澤 。種子多數，近腎形，稍扁，淡棕色 ， 長2-4mm，寬2-3mm，氣微，味苦 。