文章插圖
1、食材：豬外脊200g、芫荽梗40g、姜絲5g、蔥絲10g、蒜片5g、鹽2g、花雕酒5g、白胡椒粉少許、蔥姜水10g、蛋白2個、玉米淀粉5g、米醋2g、清水10g、香油1小勺 。
2、將通脊肉順紋切絲，粗細在0.3cm左右~切好后加入腌料抓勻后最后放入淀粉再抓均勻即完成上漿~上好漿的肉絲表面封油 ， 需要腌制20分鐘左右 。
3、蔥絲，姜絲和蒜片 ， 芫荽摘去葉子后洗凈切成段 。
4、將調味醬汁用料的所有調料調和在一起即是“碗汁兒” 。
5、炒之前，將蔥姜蒜放入碗汁中 ， 并準備好所需材料 。
6、放入后蔥姜蒜味道會融入碗汁中 。
7、炒鍋燒熱，熱鍋涼油將肉絲滑炒熟，肉絲一旦變成白色就馬上要撈出 。
【如何做芫爆里脊絲】8、炒鍋留底油燒熱后烹入碗汁 ， 倒入香菜段 。
9、迅速放入肉絲，大火翻炒至湯汁稍微收干即可出鍋裝盤 。

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