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螺絲粉是用什么面粉做的

生活百科螺絲


螺絲粉是用什么面粉做的

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螺絲粉是用米粉做的 。不是北方市場上的河粉，是干切粉，柳州特有的圓米粉 ， 一為切粉，一為現榨圓條線粉 ， 特點在于其配菜螺螄肉 。和米粉（米線）不同 ， 干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化后再煮） 。
螺螄粉的粉是怎么做的呢螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故 。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道 ， 恰恰是螺螄粉最大的特色 。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的 。其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源于螺螄湯 。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多 。
先把買來的螺螄 ， 要活的，用清水泡2天 ， 炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜 。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食 。
瀝干螺螄水 ， 開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒 ， 加鹽 ， 雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上 。湯的關鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉 。
【螺絲粉是用什么面粉做的】湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油 。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴格的比例 。