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豆瓣醬里的霉豆瓣是怎樣做成的

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豆瓣醬里的霉豆瓣是怎樣做成的

文章插圖
1、 將干蠶豆用合適的小柴刀劈成兩半 。
2、將劈好的蠶豆在水里泡軟，然后剝去蠶豆皮 。泡一晚，以泡過心為止 。將泡過心的蠶豆瓣洗凈 ， 瀝干水，然后燒開一鍋水，將豆瓣燙一燙后 ， 撈出 ， 瀝干水 。等豆瓣表面水汽收干 。
3、簸箕提前洗凈，曬干，鋪一層南瓜葉或者構葉，再將蠶豆瓣鋪勻，上面再蓋上南瓜葉或者構葉 。
4、將簸箕放到陰涼處發酵，直至蠶豆瓣長滿毛霉 。
5、當季做豆瓣醬，可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬里，摻入少量白酒即可 。
【豆瓣醬里的霉豆瓣是怎樣做成的】6、如果當季沒用完，可以將霉豆瓣在太陽下曬干 ， 然后放玻璃容器里密封保存 。