材料：小鯽魚1000克、醬油250克、醋300克、白糖25克、精鹽5克、蔥段15克、姜片10克、鮮湯1000克、色拉油1500克 。
做法：
1、將魚收拾干凈 ， 魚身兩面剞上較淺的斜刀紋；
2、鍋內放入色拉油燒至八成熱，分次將魚放八油內炸成金黃色，撈出瀝油；
【高壓鍋鹵魚的做法】3、鍋內墊上鐵箅，鋪上蔥、姜，擺入鯽魚 ， 添適量鮮湯，加入調味料 ， 蓋上蓋 。用中火燒沸改用小火燜2～3小時 ， 至湯已不多時，滴入得香油，離火，自然冷卻即可 。
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