肽鍵是一個氨基酸的羧基與另一氨基酸的氨基發生縮合反應脫水成肽時，羧基和氨基形成的酰胺鍵 。肽鍵具有類似雙鍵的特性，除了穩定的反式肽鍵外，還可能出現不太穩定的順式肽鍵 。
【肽鍵是什么】在溫和反應條件下 ， 肽鍵的形成是通過活化一個氨基酸的羧基部分，第二個氨基酸則親核進攻活化的羧基部分而形成二肽 。如果活化的羧基組分的氨基未保護，肽鍵的形成則不可控制，可能開有成線性肽和環肽等副產物，與目標化合物混在一起 。所以，在多肽合成過程中，對不參與肽鍵形成的所有官能團必須以暫時可逆的方式加以保護 。
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