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黃原膠是增稠劑嗎

生活百科原膠


黃原膠是增稠劑嗎

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是 。黃原膠 ， 俗稱玉米糖膠、漢生膠，是一種糖類 ， 經由野油菜黃單孢菌發酵產生的復合多糖體，通常由玉米淀粉制造 。黃原膠是白色或淺黃色的粉末，具有優良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的熱、酸堿穩定性 ， 多用于食品加工時的增稠劑、乳化安定劑 。黃原膠是由糖類經黃單胞桿菌發醉 ， 產生的胞外微生物多塘 。由于其大分子特殊結構和膠體特性 ， 而具有多種功能，可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等 。
【黃原膠是增稠劑嗎】根據《食品添加劑使用衛生標準》中規定：黃原膠可用于飲料；面包、乳制品、肉制品、果醬、果凍、花色醬汁，面條、糕點、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰棍、冰淇淋 。黃原膠在食品工業中是增稠劑、乳化劑和成型劑，用途極為廣泛 。黃原膠作為蛋糕的品質改良劑，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結構 ， 使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，延長蛋糕的貨架保質期 。奶油制品、乳制品中添加少量黃原膠，可使產品結構堅實、益切片 ， 更易于香味釋放，口感細膩清爽 。加入啤酒中可使其產泡效果好 。黃原膠還用于罐頭、火腿腸、餅干、點心、方便面、果凍和肉制品等食品中 。