文章插圖
原料：水適量、普通面粉500克、鹽3克、熟油 。
【蘭州正宗的搟面皮】做法：
1、一斤面粉里加入三克左右的鹽 ， 兌上涼水和面；
2、醒面十分鐘 。將面團放入大盆，倒入涼水，涼水在面團一半的位置為宜 ， 開始洗面，即在水里揉面；
3、揉到面水渾濁后換一盆水，洗面留下的水倒入一個大鍋；
4、煮面筋：將發黃的面筋放水里煮，水開后大火煮十分鐘撈出；
5、洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時；
6、沉淀后的洗面水，上面的水是清的 ， 面粉都沉淀到盆下了 。將上面的清水倒掉 。用勺子將沉在盆底的面攪勻 ， 面水用篩子過一遍 ， 篩掉面水里的面疙瘩；
7、留下沒有雜質的面水 。準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用 。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油；
8、在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中 ， 蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右；
9、將已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆里，使面皮冷卻；
10、面皮稍涼后可從盤中揭下 。將每層蒸好的面皮涂上熟油 ， 防止面皮之間粘連 。

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