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涼水為宜 。由于面糊在受熱幾十度就可以發生凝結成團的現象，如果用溫水攪拌面糊，會導致面糊有疙瘩，煎制后中間有干粉未熟的部分，而用涼水則可以避免這個問題，所以煎雞蛋餅調制的面糊用涼水而不用溫水 。
拓展資料：雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優質面粉、淀粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精制而成 。口感潤滑，細嫩，營養豐富，是早餐的最佳食品，不上火 。
【雞蛋餅面糊用溫水還是涼水】雞蛋是人類最好的營養來源之一 ， 雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質 。對人而言 ， 雞蛋餅的蛋白質營養豐富 ， 品質最佳，僅次于母乳 。一個雞蛋餅所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有磷、鋅、鐵、這些營養都是人體必不可少的 ， 它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程 。