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魚羹的家常做法

生活百科家常


魚羹的家常做法

文章插圖
1、準備鱸魚、香菇、蛋黃、火腿、筍、姜、生粉、蔥、醋等食材 。
2、高壓鍋內加1升水（能漫過魚肉） ， 加入一勺料酒（去魚腥味），最后加入整塊魚肉 。高壓燒至魚肉熟透，大約15-20分鐘左右 。若魚肉未熟 ， 可繼續加壓至熟透 。
3、撈出魚塊 ， 去大小骨頭，魚肉不要太細（魚肉不好看），也不要太粗（浮不起來） 。最后必須用手捏魚肉，檢查是否還有細小骨頭！
4、炒鍋放火上，加水適量（一碗羹的分量，最好是高湯，如子排湯之類），加入醬油兩勺，陳醋一勺，剁椒適量，此時湯色已呈深色 。魚肉下鍋 ， 用湯勺將魚羹輕輕拌勻，加入少許鹽 。
【魚羹的家常做法】5、生粉兩到三勺，小碗的1/2左右，加水攪拌均勻 。將生粉水分三次倒入湯中，一邊攪拌均勻，保證魚肉懸浮起來，且魚湯呈現微微粘稠狀 。調整咸度和鮮味后，倒入湯碗即可 。喜歡香菜的，可加適量香菜在魚羹上 。