1. 首頁 > 生活經驗 > >

坤沙酒與碎沙酒的區別在哪里

生活百科區別


坤沙酒與碎沙酒的區別在哪里

文章插圖
1、兩者的原材料不同：坤沙酒是指按照茅臺酒傳統工藝，采用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節前后和酒曲按照1:1比例攪拌后制作 。碎沙酒為醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙，用粉碎的高粱釀出的酒 。
【坤沙酒與碎沙酒的區別在哪里】2、兩者的特點不同：坤沙酒醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長、窖香濃郁、醇和、味干凈、醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈 。碎沙酒入口醬香發悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦、略發甜、一般頭段無醬感或只有微微醬感、逐步到中段發力但還是綿軟無力 。
3、兩者的工藝不同：坤沙酒堆積（堆積發酵）：出甑后的酒培首先進行攤涼，然后加入大曲（磨成粉狀），進行堆積發酵（視溫度而定，3-7天） 。入窖發酵，堆積發酵完成后就該進入入窖發酵程序 。碎沙酒生產周期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完 。為了讓酒帶醬香味，一般在發酵時加“圇沙酒”的酒糟在里 。