1、芥菜清洗干凈,用清水泡一天 , 中間換水兩次,去除芥菜的辣味,也便于叉絲;
2、給泡好的芥菜叉絲,用鹽腌制一天一夜;
3、給腌制好的芥菜絲去水,用網系緊,用石頭壓3個小時,有助于調料入味;
4、干黃醬一盒,白糖三兩,鹽三兩 , 加水后放入蒸汽鍋中蒸15分鐘,然后倒入芥菜絲中拌勻;
5、芝麻和辣椒片用油炸開,然后倒入芥菜絲中拌勻;
【嗆芥菜絲的做法】6、白糖一斤,味素一兩,古月面5袋 , 香醋一瓶 , 蒜泥一斤,倒入芥菜絲中充分拌勻,放入冰箱中冷藏 。
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