營養價值：山黃鱔中含有蛋白質、不飽和脂肪酸、膽固醇DHA和卵磷脂、少量核黃素，以及特有的鱔魚素、維生素A、維生素E等微量元素 ， 含有豐富的鈣、鋅、林、硒、鎂、鉀、鈉等礦物質，具有不錯的營養價值 。
【山黃鱔的營養價值】山黃鱔：山黃鱔，鱔魚的一種 。鱔魚為合鰓魚目約15種細長鰻形魚類中的一種 。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，目前只在云南隴川縣有分布 。山黃鱔靠喉部的表面微細血管直接吸取空氣，而不像魚一樣用腮呼吸，因為它的腮退化了 。
山黃鱔與泥地和水塘里生長的黃鱔有著類似的習性、基因和功效 ， 可以理解成在生物進化過程中，一部分黃鱔在水里才能生存，另一部分跑到了山上鉆洞去了 。
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