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有人說|麻栗坡油糖糕 記憶中童年的味道

有人說

有人說 ， 鄉愁就是味覺上的思念 ， 對于文山麻栗坡人來說 ， 油糖糕的美味就是烙在了每個人味蕾上的記憶 ， 一口銅缽 ， 一勺米粉 ， 煎至兩面金黃 ， 輕咬一口 ， 酥軟香甜 ， 唇齒留香 ， 這就是童年的味道 。

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油糖糕是麻栗坡的本地小吃 ， 在街市上偶遇一家 ， 那香甜的米味 ， 簡直是飄香十里 。 眼前這家 ， 是老街心居民李代凡經營的 。 七八年前 ， 她從老一輩油糖糕制作人那里學習了制作手藝 。

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李代凡：“看似簡單的油糖糕 ， 原料卻十分講究 ， 必須用淀粉含量高的桂朝米 。 大米經過12小時的浸泡 ， 再用機器碾成米漿 ， 倒入發酵桶發酵12小時以上 。 待到第二天早上 ， 將發酵好的米漿倒入盆中 ， 加入適量白糖、雞蛋、小蘇打攪拌均勻備用 。 李代凡剛一開攤 ， 便有食客三三兩兩地圍在店前 。 ”

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把銅缽燒熱 ， 刷上食用油 ， 熟練地倒上一勺攪拌好的米漿 ， 經年累月練就的手法 ， 保證每一銅缽的米漿量剛好煎出一個油糖糕 。 之后再用中火油煎 ， 30秒左右就煎好一面 ， 用挑針挑起油糖糕邊角 ， 迅速翻面 。 翻面的油糖糕初具形狀 ， 且表面呈淡黃色 。 等另一面也油煎成型后 ， 再煎一分鐘左右 ， 用挑針戳油糖糕 ， 沒有白漿就可以出鍋了 。 剛出鍋的油糖糕熱氣騰騰、兩面金黃 ， 酥軟香甜 ， 米香四溢 ， 看得人食指大動 。

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麻栗坡市民代世英：“她家的油糖糕做得好 ， 衛生也好 ， 我們經常來買了吃 ， 基本都是來她家買 。 ”
麻栗坡市民查雪婷：“我現在是在昆明上大學 ， 每年只有寒暑假的時候才能回來吃上一兩個 ， 還是童年的味道 。 ”
雖然老街心的石板路變成了瀝青路 ， 木板閣樓也被紅磚瓦房替代 ， 但記憶中那抹香甜總是讓人牽腸掛肚 。 在外的麻栗坡人每次回到家鄉 ， 總要循著記憶中的味道找到這里 ， 嘗一口油糖糕 ， 牽動的是心中那抹淡淡的鄉愁 。
【有人說|麻栗坡油糖糕 記憶中童年的味道】來源：都市條形碼