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玻璃酥又名玻璃脆，是一種食品添加劑 ， 有防化的作用，主要用于制作冰糖葫蘆，增加糖葫蘆的口味，起防腐、保鮮護(hù)色、增加口感、不沾牙等作用 。
【玻璃酥的作用】玻璃酥明膠的作用是延緩糖化，玻璃酥能改善糖，使熬好的糖不粘牙，吃起來酥脆 ， 有薄冰的感覺 。檸檬酸的作用是防止糖返沙現(xiàn)象 。想讓糖葫蘆更好看、更誘人的話還可以在糖快熬好的時候加點(diǎn)兒胭脂紅色素，攪勻即可 。

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