醬香雞怎么做 _醬香

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1、雞1只、豆腐皮100克、平菇200克、豆瓣醬1大勺、紅燒醬油12克、肉蔻1個、蔥姜適量、良姜1塊、花椒適量、八角1個、桂皮3克、食用油適量。
2、選擇一只大小適中的雞，將選好的雞清洗干凈后，剁成小塊，炒鍋里放油，油熱后放入雞塊翻炒，再加蔥姜一起翻炒。
3、加入1大勺豆瓣醬翻炒均勻，豆瓣醬的味道可以增進雞的香味，也有增色的作用。
【醬香雞怎么做】4、再加入紅燒醬油翻炒，紅燒醬油顏色比一般醬油顏色重些，所以不需要再加老抽了，紅燒醬油能夠加色增味，當然如果你喜歡顏色重些的，可以多加紅燒醬油的量或是加老抽增色。
5、加入清水和其它調味食材一起煮開。
6、用勺子撇出鍋里的血沫子，也是去除了雞腥味，做出來的雞肉鮮美好吃。
7、把豆腐皮切條，平菇清洗干凈撕成小塊，先用清水焯一下水，再使勁攥干平菇里的水分，這樣方便平菇更好的吸收雞肉的湯汁，讓平菇變得更好吃，當雞肉燉至7分熟時放入平菇和豆腐皮一起燉。然后大火燒開，再轉小火慢燉，直至燉熟就可以出鍋了。