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是柿餅制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐劑，是可以食用的 。收獲的柿子削皮后進行晾曬，晾曬過程中柿子內部的水混著糖滲到果實表面 ， 當水分蒸發后 ， 糖結晶積累到表面就形成了白霜 。這層白霜里主要成分就是葡萄糖 ， 葡萄糖屬于甜度較低的糖，低于果糖 。吃起來并不是非常甜，可以直接吃不用洗掉 。
【柿餅白霜是什么】白霜越多越好：答案是：不一定！白霜的多少取決于多種因素，包括柿子的含糖量、晾曬的溫度和濕度以及不同的制作工藝 。白霜，也就是果實內析出的糖結晶，所以含糖量高的柿子容易出霜 。而且 ， 自然形成的白霜是需要足夠的晾曬時間的 ， 晾曬不足的話，水分未完全蒸發糖分較難結晶，白霜就會較少 。但柿餅上的白霜也不是一直保持原樣，有時候會越來越少 。這是因為，溫度低時會“出霜”，而溫度升高時，這層白霜可能因為溫度高而融化，也就是平常所說的“回霜” 。所以，冬天買到的柿餅一般白霜多一些 。

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