1、鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味 。
2、材料：熟雞脯肉200克 ， 蔥白20克，醬油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻醬15克，熟芝麻5克，味精1克，精鹽1克 。
【鹵味制作方】3、做法：將蔥白切成粗絲放入盤內 。熟雞脯肉切成5厘米長、0.4厘米粗的絲，裝入盤內蔥白絲上面 。將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內調和均勻 ， 淋在盤中雞絲上面，撒上熟芝麻即成 。
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