1、優質雞粉顆粒均勻，顏色略呈褐色 。劣質雞粉顆粒過大或呈粉狀，顏色發白或黑色 。
2、優質雞粉有淡淡的肉香味，不刺鼻 。劣質雞粉有濃濃的香精味 ， 刺鼻，嚴重的有惡心感 。
3、優質雞粉有鮮味和淡淡的咸味，食后喉嚨不發干 ， 劣質雞粉則有淀粉的面味，直鮮味，和強烈刺激的香精味 ， 食后喉嚨極易發干 。
4、優質雞粉在熱水沖湯后立即嘗與喝肉湯無異 ， 鮮、香味醇厚 ， 口感舒適無比，香味不刺鼻，劣質雞粉遇熱因香精揮發，口感無味，聞起化學香味特濃，鮮香味濃 。
【如何識別優質的雞粉】5、熱水沖湯放涼后嘗優質雞粉肉香味繼續保持醇厚 ， 鮮、香口感不變，可見顏色為肉褐色 ， 略有沉淀 ， 屬肌肉纖維 。劣質雞粉放涼后嘗則呈味精直鮮味，無雞肉香味 。顏色呈白色，幾乎無沉淀，或能看出沉淀實屬淀粉所致 。
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