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齊魯晚報·齊魯壹點互動編輯孟德霞
色香味俱佳
美味看得見

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1月13日，濟南情報員“流蘇”向齊魯晚報官方客戶端齊魯壹點情報站發(fā)來一則美食情報，分享一下家庭版燒麥的做法。 “北方人喜歡吃面食，南方人喜歡吃大米，有一種既有面食又有大米的美食叫“燒麥” ，南北方人都喜歡。 ”情報員說，喜歡的朋友點開看看吧。
食材：糯米，白面，均適量。
配菜：五花肉，香菇，胡蘿卜，青豌豆。
佐料：香蔥，生姜，生抽，老抽，料酒，蠔油，豆瓣醬，鹽，食用油，香油，花椒面，五香面，胡椒面，雞精，均適量。

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制作方法：
1、蒸糯米。糯米提前浸泡半天，最少不能少于四小時。糯米泡好后，在籠屜上蒸制30分鐘。蒸熟后，稍微放溫和了備用。
2、備菜。香菇浸泡好后洗凈，瀝去水份切丁，胡蘿卜洗凈切丁，青豆解凍后，放入開水鍋里煮三五分鐘，撈出瀝干水、涼透后備用。
3、和面。用冷水和面，面團不軟不硬為好，餳面半小時。為美觀，面團我整了白、紅、綠三種顏色。紅、綠色面團，分別用的紫甘藍汁（添加點醋或檸檬汁就變成紅色）和菠菜汁調(diào)的面。

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4、炒制餡料。炒瓢里放入花生油、香油（3：1吧，油太少了不香，太多了又膩），油熱后放入蔥姜末，煸出香味后放肉餡翻炒，出香味后，放點料酒、一勺豆瓣醬煸炒一下，再放老抽、生抽、耗油各一勺。爾后，放點花椒面、五香面、胡椒面翻炒，再倒入青豌豆、香菇丁、胡蘿卜丁合在一起繼續(xù)翻炒，最后，鍋里略微加一點水，煮一會兒入入味，等完全收汁以后，再加入少許雞精提味。這時候，再把提前蒸好的糯米飯放進去，充分翻炒均勻，關(guān)火靜置。等涼得差不多了，再放入切碎了的小香蔥，至此，餡子算是大功告成。

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5、包制燒麥。燒麥的皮，跟我們平時吃水餃的劑子切的一樣大小。皮搟好后，再把那個邊搟壓成荷葉邊就成。包的時候，為了好看，收口時，放一個青豌豆在燒麥鬏鬏的最上端，畫龍點睛，像夜明珠一樣，很是漂亮。

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6、冷水上鍋，籠屜上碼入包好的燒麥，上氣后蒸10分鐘，關(guān)火。悶2分鐘，出鍋。

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【齊魯晚報·齊魯壹點互動編輯孟德霞色香味俱佳美味看得見1月13日|壹粉食堂|舌尖上的美味！家庭版燒麥來嘍，軟糯鮮香誘惑你的味蕾】特點：皮如蟬翼，晶瑩剔透，軟糯鮮香，營養(yǎng)豐富。
【溫馨小貼士】：
1、不喜歡吃豬肉的，可以用蝦仁替代。至于其他蔬菜呢，也可以放自己喜歡的品種，像洋蔥啊、芹菜啊，都行。總之，你喜歡吃什么就放什么。
2、燒麥餡兒和餃子餡兒的本質(zhì)區(qū)別就是～餃子餡兒全是生的，燒麥餡兒基本上都是熟的。還有，燒麥餡子除了蔬菜，一定要有糯米。

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