文章插圖
1、選腱子肉500克 ， 將附在肉上的筋剔干凈，橫著肉紋切成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加鹽、料酒、蔥、姜和牛肉拌勻，浸5分鐘入味 。
2、將菜油置旺火上燒沸，將牛肉倒入鍋內炸干水分，油鍋內的水泡散??，立即把牛蕊勌迄]矗?如火大就把鍋提起來 。
【熏牛肉的食用方法】3、用干凈鍋放油50克，在小武火上燒開，相繼放牛肉、醬油、高湯、白糖、五香面在鍋內攪勻，待味汁收干即起鍋 。起鍋時放花椒面，放在盤內 ， 并將牛肉敞開散熱 ， 去掉蔥姜即成 。
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