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糖醋鯰魚

生活百科鯰魚


糖醋鯰魚

文章插圖
1、食材：鯰魚750克、白糖200克、醬油、料酒各10克、清湯300克、花生油1500克、蔥、姜各2克、醋120克、蒜茸、精鹽各3克、濕淀粉100克 。
2、鯰魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀 ， 提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入 刀口稍腌 。
【糖醋鯰魚】3、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁 。
4、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色 ， 撈出 擺盤 ， 用手將魚捏松 。
5、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可 。