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茄盒不脆的原因

生活百科原因


茄盒不脆的原因

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【茄盒不脆的原因】茄盒不脆的原因：面糊太?。徽ㄖ剖奔洳還?；茄子片太厚；未沥競?。
茄盒的做法：
準備材料：茄子８００克、雞蛋１個、韭菜１００克、面粉３０克、食用油適量、鹽少許、淀粉２０克 。
1、茄子片切得不要太厚，太厚了難入味，當然也不能太薄了，太薄了炸好后的茄盒會容易變軟，不成形，更容易散開 ， 厚度大約在３毫米左右為宜，盡量均勻些 。
2、韭菜摘去不好的葉子，再用清水清洗干凈，放在通風的地方，讓其表面的水分充分晾干，再把韭菜切成小粒，拌餡的時候要先放油 ， 用油來拌一下 ， 鎖住韭菜本身的鮮味，再放鹽來調餡 。
3、將切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡，千萬別放得太多 ， 太多會夾不住 ， 炸的時候就容易露出來，弄得油鍋里到處都是，茄子盒炸出來也會表面都是韭菜，不美觀 ， 弄好后放在盤子里 ， 一個挨著一個 。
4、現在來拌面糊，面糊是用中筋面粉和淀粉兩樣拌的，如果只用中筋面粉 ， 會讓茄盒炸好后的外殼不脆，軟趴趴的，如果只用淀粉來裹，又會讓炸出來的茄盒外殼太脆，甚至有些硬，不適合牙口不好的人，調面糊用到的不是清水，是雞蛋，調好的面糊是順滑的，流動的，可以用一個茄盒來試一下，能夠裹住就可以了，面糊太稠會讓茄盒表面形成一層厚厚的面，不好吃，面糊太薄又掛不住 ， 起不到作用 。
5、鍋里放入適量的食用油，油要熱了才能下鍋炸茄盒，油溫一般在７成熱左右開始炸茄盒，７成熱的油溫就是把手放在油面上方大約２０厘米的地方，明顯感覺到燙手了即可 。
6、當茄盒浮上來后，用長筷子翻個面繼續炸，當兩面都呈現出漂亮的金黃色，就可以用漏勺將其撈出放在濾網上控油了，既而就可以品嘗了 。