1. 首頁 > 生活經驗 > >

隔夜發面注意事項

生活百科隔夜


隔夜發面注意事項

文章插圖
1、隔夜發面一定要是老面肥發面才行，酵母發面必須密封放冰箱 。
　?。病⒎⒚婀剮枰蒙床幾巧?nbsp;， 在無風環境下保存，防止被風干 。夏季溫度高也不用擔心，夜間溫度只要在２５℃－３５℃之間就沒什么問題，一般夜間溫度不會超過４０℃ 。
　?。場⒚嬙諾氖瓤刂圃冢罰埃罰怠?，夏季的環境濕度比較適宜，如果是冬季，放在屋內暖和的地方即可 。
發面技巧：
1、酵母和面粉的比例：發面要掌握好面粉和酵母的投放比例，一般來說５００克面粉需要加入５克酵母，面粉和水的比例一般為２比１ 。
2、和面要用溫水：和面的時候，水溫其實也是有要求的，一般來說不用涼水，要用溫水 ， 而溫水的溫度大約在３０度至３５度之間，這種溫度的水，比較適合和面 。
3、發面必須兩次餳發：發面必須進行兩次餳發，第一次要把和好的面團餳發到兩倍大小 ， 饅頭做好了坯子之后，還要進行第二次餳發，二次餳發一般時間是４０－６０分鐘，當然，如果坯子已經漲大了就可以了 。
4、冬天發面時間更長：氣溫對于發面也是有影響的，比如在冬天，氣溫比較低，這個時候發面的時間要相對長一些 ， 但是也有可以縮短發面時長的東西，那就是白糖，發面的時候放些白糖 ， 這樣發酵速度會提升一倍 。
5、白酒可以促進發酵：有時候可能我們會遇到面怎么都發不起來的情況，這時候，可以在面團中間挖幾個小孔，然后倒一些白酒進去，然后再放到溫暖的地方，大概十幾分鐘就可以了 。
6、蜂蜜可以替代酵母：如果家里面沒有酵母了，可以用蜂蜜來替代，比例大概是５００克面粉加２０克蜂蜜，餳發５個小時左右，做出來的饅頭會更香甜 。
【隔夜發面注意事項】7、堿面可以去酸味：有時候我們發面會出現酸味，這個時候加少許的堿面進去，能有效的去除酸味，比例大概是５００克面粉加２克堿面就行了 。