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1、清湯鍋底：材料簡單、湯口鮮香 。鍋里加開水，放入蔥姜片、兩瓣八角、一些花椒、海米和紫菜 ， 加兩勺鹽和味精就好了 。若想吃滋補清湯，就再加些淮山藥、枸杞和大棗 。
2、麻辣鍋底：先用蔥姜蒜片爆鍋，將四川郫縣豆瓣醬剁細 ， 炒出香味，再噴上料酒煸，加水燒開后，倒入1/6包的紅九九風味魚調料包，煮化即可 。由于調味包里已有不少的鹽和味精，吃時可以不用蘸料，以減少鈉攝入 。
【火鍋如何做鍋底】3、酸菜魚鍋底：炒鍋中放蔥姜蒜爆鍋 ， 再放入酸菜炒出香味 。將草魚的魚頭、魚骨放在炒鍋里煸炒，魚肉發(fā)白后，噴上料酒 ， 加入開水，用大火煮到湯發(fā)白，把魚骨撈出來 。然后將湯和料都倒入涮鍋里 ， 再下魚肉片，等開鍋就能吃了 。吃完魚后，可以涮羊肉和菜，味道非常鮮美 。
4、臺式清湯鍋：用香菜、皮蛋、紅白蘿卜、玉米、枸杞和豆腐等，放入鍋中加水煮成湯底，味道清甜，帶著肉鮮味 。若喜歡吃辣，加一些新鮮辣椒即可 。另外 ， 再給大家推薦兩個簡單的蘸料做法：將麻醬、花生醬和豆腐乳稀釋 ， 加適量韭菜花醬、花椒水和蝦油，吃時再放些香菜末 ， 或酌情加些辣椒油 。如果怕長胖 ， 只要用花椒水加2/3的麻醬，就可以了 。

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