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家常酸菜怎么腌制方法

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家常酸菜怎么腌制方法

文章插圖
1、苦芥菜通常用來腌制，因為苦的芥菜，菜桿厚，葉子少 。菜桿厚的更脆口 。不管是苦芥菜還是甜芥菜都可以做 。
2、瓦缸是芥菜最好的選擇，因為透氣性很好 。
3、芥菜洗干凈晾干水分（如果有太陽的話也可以在太陽下面曬曬，讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽 ， 這樣菜葉不容易爛），拿適量的鹽輕輕搓一下！
【家常酸菜怎么腌制方法】4、搓好的芥菜放缸里 ， 然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹沒過芥菜，加人20克50度以上的白酒（防止水和菜不夠干凈導致生花，把它放置在陰涼通風處 ， 蓋好 ， 不讓菜見光靜置兩天讓其發酵 。
5、靜置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，靜置三天 。
6、靜置三天之后再換一次，一共換兩次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了 。