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1、看色：純正香油顏色稍深，呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發青，摻入棉籽油會呈黑紅色 。
2、聞味：純正香油的香味醇厚濃郁，如摻假，兌入花生油或豆油等，香味刺鼻，帶有花生或豆腥味或有焦糊味 。
3、搖晃：將瓶裝香油輕輕搖晃 ， 如產生的氣泡透明 ， 且很快消失，一般是純正香油；如這種油氣泡不透明且為黃色，消失得較慢，則為劣質香油 。
【如何辨別真假香油】4、水試：將一滴香油滴入一碗清水中，純香油會呈現出薄而透明的大油花，迅速擴散后凝結成若干細小的油珠 。摻假香油油花小而厚，不易擴散 。
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